курица по-венски

Бакхендель или курица по-венски

Порции

5

Подготовка

20 мин

Приготовление

40 мин

Рейтинг

+ 0
- 0

Ингредиенты

  • ‏1 кг куриных голеней;
  • ‏половина крупного лимона;
  • ‏2-3 ст. л. муки;
  • ‏2 яйца;
  • ‏стакан панировочных сухарей;
  • ‏соль, черный перец;
  • ‏рафинированное масло.

Бакхендельэто блюдо, которое придумали австрийские повара еще в 18 веке. Готовился бакхендель в то время исключительно для аристократов, а сейчас приготовить и насладиться изумительным вкусом курицы повенски может каждый.

Для приготовления этого блюда можно взять целую куриную тушку и, отделив крылья и хребет, разделать на порционные куски. А можно взять только какието части курицы, например, голени или бедра. Обязательным условием, которое и обеспечивает необыкновенно нежный вкус куриному мясу, является маринование в лимонном соке с добавлением черного перца и соли.

Рецепт очень простой, а результатнежное и сочное куриное мясо в хрустящей панировкепонравится даже самым капризные едокам.


Бакхендель или курица по-венски

  1.  Голени моете, удаляете излишки влаги салфетками и снимаете кожу. курица по-венски
  2. Складываете голени без кожи в глубокую чашку, натираете солью с черным молотым перцем и поливаете соком лимона. Перемешиваете, чтобы лимонный маринад разошелся по всем ножкам, и оставляете, прикрыв чашку пленкой, минимум на час. Если используется целая курица, то просто разделываете тушку на порционные куски, убрав в сторону хребет и крылья. Затем снимаете с кусков кожу и маринуете. курица по-венски
  3.  В отдельные тарелки насыпаете муку и сухари. В еще одной (более глубокой) тарелке взбиваете яйца, разбавив их массу небольшим количеством воды. курица по-венски
  4.  Затем берете промариновавшийся кусок курицы и начинаете накручивать на него панировочную «шубку». Сначала обваливаете его в муке, затем окунаете во взбитые яйца и завершаете, обваливая кусок курицы в сухарях. Чтобы панировочная корочка получилась крепкой и плотной, кусок необходимо буквально вдавливать в сухари. курица по-венски
  5.  Обжариваете запанированные куски курицы в большом объеме рафинированного масла. Жарите на среднем огне, переворачивая курицу, чтобы панировочная корочка подрумянивалась равномерно со всех сторон. Именно эта плотная панировочная корочка, запечатывая мясной сок внутри куска, и обеспечивает курице повенски нежность и сочность. курица по-венски
  6.  Сухарная панировка подрумянивается достаточно быстро. И этого времени недостаточно для полной готовности куриногомяса внутри куска. Поэтому выкладываете курицу повенски на противень, прикрытый бумагой для выпечки, и доводите до готовности в духовке. Держите бакхендель примерно 2025 минут при 180 градусах. курица по-венски
  7.  Традиционно бакхендель или курица повенски подается с дольками лимона и веточками свежей петрушки. Но можно подать и в какомто своем варианте, например, дополнив курицу любым острым соусомкурица по-венски

Поделиться & Распечатать

0 0 100 0

Нет комментариев

Оставить ответ